французская кухня

Рататуй

Рататуй – известное прованское блюдо овощей: из перцев, баклажанов и кабачков. Название ratatouille образовалось от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать. Родина этого овощного блюда – Ницца, где изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный классический рецепт рататуя рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок.

Читать

Тапенад с маслинами

Сегодня речь пойдёт о тапенаде – классической прованской закуске. Рецепт из книги известной почитательницы Прованса – Ники Белоцерковской. Своё название эта закуска получила благодаря каперсам – “tapeno” – без них не обходится почти не один тапенад. Хотя сейчас можно встретить рецепты и без каперсов, даже без оливок – ещё одним незаменимым ингредиентом. Как правило, тапенады

Читать